春天,来杭州吧!用诗情画意感受江南美食的味道

江南美景诗情画意,江南美食其味无穷。清明前后,总是令人想起杏花春雨的杭州西湖,龙井虾仁的清甜,似乎又萦绕在唇边……这个时候,最是适合感受来自西子湖畔的春季味道。

江南美食 (7)

杭州以其得天独厚的地理位置和南北贯通的包容性,使得杭州菜的烹饪技法被描述为“南料北烹”,即使用南方的原料和北方的烹饪技法,这种独特的结合造就了杭州菜滑美脆嫩的口感,精巧细腻。

江南美食 (5)

杭州菜注重选用纯鲜应季的食材,并擅长料理淡水鱼及多种珍贵野味、菌类和竹笋类菜品,简单雅致又富含丰富的营养物质,最适宜在一年之始的春季食用。

江南美食 (3)

提到杭州菜,最负盛名的莫过于西湖醋鱼,这道杭州传统风味名肴选用鲜活的草鱼作为原料,在烹饪前要先在鱼笼中饿养一两天,使其排尽肠内杂物,去除泥土味,鱼肉更加紧实。烹饪时对火候的把握也是十分严格,仅用三四分钟将鱼烧的恰到好处,最后在鱼身上浇满由原汤、白糖、米醋和湿淀粉调和而成的芡汁。呈盘后鱼形保持鲜活状态,胸鳍竖起,鱼肉鲜美带有蟹味,别具特色。

江南美食 (9)

杭州菜精致秀气、清淡爽口、摆盘讲究,犹如将江南的小桥流水、细雨微风都幻化其中。除此之外,杭州菜还有一大特点就是菜名的由来均有典故,亦真亦幻。

 

你不妨一边品尝地道杭州美味,一边探寻其隐藏的文化韵味。

 

给大家分享几道经典杭州菜:

天目拌笋尖

西湖糯香藕

宋嫂鱼羹,一种由鳜鱼、火腿和冬笋制作而成的美味佳肴,色泽油亮,鲜嫩滑润,在南宋时就是一种名菜,一直流传到现在,距今已有800多年的历史。
据记载:淳熙六年,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

宋嫂鱼羹

龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭州菜中堪称一绝。

苏东坡调到密州(今山东诸城)时作的《望江南》中有一句:“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶,正是“明前”(寒食后二日是清明节),属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾,于是以新火烹制了“龙井虾仁”,经尝试味极鲜美,又突出表现了杭州的风味特色,遂从此保留流传下来。

龙井虾仁

东坡肉,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈,1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。

苏轼在杭州任知州。浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。

听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。

吴山东坡肉

一品鲜

“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。

油焖春笋尖

鲜肉小笼包及三鲜猫耳朵等精美的小吃也是体会江南文化不可缺少的方式。

江南美食 (1)

猫耳朵,并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。它既可干炒,也可带汤烧,其特点是形状小巧,口感筋道。

三鲜猫耳朵

吴山酥油饼,,以精白面粉为原料,成品起酥,层层叠叠,色泽金黄,脆而不碎,油而不腻,入嘴即化。相传乾隆游吴山的时候也品尝过,民间有“吴山第一点”之称。

江南美食 (8)

定胜糕:将配置好的米粉放进特制的印版里,中间再放入红豆沙,蒸少许时间,吃起来松软可口,带甜甜的豆沙味。传说是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。

定胜糕

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